Из каких овощей не изготавливают икру овощную. Овощная икра на зиму – вкус и пользу сохраняем, урожай определяем! Рецепты разной овощной икры на зиму

Овощная икра - так называют это блюдо в Узбекистане. На самом деле, я думаю, это простое овощное рагу. Оно может быть только из кабачков или только из баклажанов, в него можно добавлять морковь по желанию. В любом случае, это полезное овощное блюдо, которое можно приготовить очень быстро и даже законсервировать на зиму. Раньше я закрывала такую икру в больших количествах. Баклажаны можно очистить от кожицы, а можно готовить прямо с ней. Наши баклажаны сладкие и не горчат, поэтому нет необходимости их вымачивать или предварительно солить.

Ингредиенты:

Все овощи помыть, очистить от кожицы и нарезать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Примерно 10 минут.

Пока жарится лук, нарезать остальные овощи. Баклажаны - кубиком.

Обжарить баклажаны в растительном масле отдельно.

Кабачок нарезать так же.

Добавить нарезанный кабачок к жаренному луку. Посолить, посыпать разными перцами. Жарить 5 минут.

Перец болгарский нарезать кубиками и добавить к кабачкам с луком.

Помидоры нарезать кубиком и добавить к овощам. Баклажаны у нас жарятся отдельно.

Затем настает очередь баклажан. Их добавляем в последнюю очередь, уже в конце. Все хорошо перемешать. Попробовать на соль. Если кисловато, то добавить немного сахара.

Последний аккорд - нарезка зелени и чеснока. Добавляем их в икру за 2 минуты до окончания приготовления.

Все хорошо перемешиваем и наша икра готова.

Икра может быть совершенно самостоятельным блюдом, а может служить гарниром к мясу. Еще ее очень вкусно намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Конечно, если вам придется покупать для такой овощной икры все овощи на рынке или в магазине, то лучше всего ограничиться пробным её вариантом — купить и приготовить как закуску на пробу, как осеннюю овощную икру. А вот если ваш дачный участок вознаградил вас за ваши труды богатым урожаем томатов, кабачков, болгарских перцев — основы этой замечательной овощной икры, то данный рецепт станет ответом на вопрос: куда девать эту прорву кабачков и перцев, который, правда, тут же заменит другой больной вопрос: где же набраться стеклянной тары для консервации этой овощной благодати впрок.

Зато всю зиму на вашем столе отличная закуска в виде очень вкусной овощной икры моментального приготовления. Кроме того, такая закуска хорошо впишется в любое меню, в любые религиозные посты и диеты похудания, напомнит лето, разнообразит стол.

Рецепт овощной икры из пяти овощей

Для такой икры необходимы кабачки, сладкие болгарские перцы, спелые томаты, баклажаны и репчатый лук. Все виды овощей предварительно моем в воде и даём ей стечь. Кабачки, если молодые, можно кожицу не снимать, а если они в возрасте, то снять кожицу и вырезать сердцевинку. После этого кабачки режем кубиками, выкладываем на холодную сковороду с толстым дном или в вок и тушим без соли и масла под крышкой на тихом огне до готовности, периодически поглядывая и помешивая. Если ограничивает время, то можно на этом и остановиться. Охлажденные кабачки могут подождать до завтра в холодильнике.

Но за это время нужно подготовить перцы и баклажаны. Перцы очистить от семян и порезать кубиками. Если хватить сил и терпения, то обдать кипятком и снять кожицу, на что у меня терпения таки не хватает. Порезанные кубиками перцы выложить в холодную сковороду, добавить немного растительного масла, немного посолить и тушить на среднем огне до готовности, периодически помешивая.

Баклажаны очистить от кожицы, порезать кубиками, поместить нарезанными в емкость, слегка посолить и помять руками. После этого выложить резанные кубиками очищенные баклажаны в дуршлаг, сверху массы баклажан установить на блюдце подходящий груз и дождаться, когда они истекут коричневым соком, с которым уйдет вредная горечь. Как только это произойдет, выложить баклажаны на разогретую с растительным маслом толстостенную сковороду и на тихом огне, периодически помешивая тушить их до готовности.

Параллельно почистить лук репчатый, порезать его достаточно крупно, посолить и выложить в кипящее масло в сковородку, убавить огонь и пассировать до готовности. Если на хозяйстве есть лук-порей, то тушите его вместе с репчатым. Это значительно улучшит вкус вашей овощной икры.

Итак, основные овощи готовы. Остаётся выложить их в большую металлическую толстостенную емкость (использую восьмилитровый медный таз для варенья) для совместного тушения в течение получаса на тихом огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорали.

За это время провариваю в кастрюльке резанные на куски спелые красные томаты до готовности и прямо горячими перетираю их на сетчатом металлическом дуршлаге при помощи поварешки, чтобы не попали помидорные семечки и кожица. Лучше, если вы заранее уварите томатный ваш сок до состояния кетчупа, или добавьте томатной пасты. Через полчаса тушения основных овощей, добавляется томатная заправка и с ней тушится наша овощная икра еще минут 10.

Наступает самый горячий момент, к которому уже вымыты и пропарены над чайником полулитровые или литровые стеклянные банки и жесткие или винтовые крышки. Остается только с особой осторожностью и довольно быстро разложить прямо с пылу с жару подходящей ложкой готовую овощную икру в подготовленную стерильную посуду. Сначала лучше всю массу разложить по баночкам, накрыть крышками и полотенцем, чтобы не остывали предыдущие баночки, а когда все разложено, не торопясь, закатать их крышкой-винтом или закаточным консервным ключом. Когда все баночки с овощной икрой будут закупорены, поместить их под шубу, перевернув на крышки, для равномерного остывания. После остывания хранить домашние овощные консервы просто при нормальной комнатной температуре, желательно не более одного года.

Ингредиенты для овощной икры:

кабачки свежие — 1 килограмм;
перцы свежие сладкие очищенные — 1 килограмм;
баклажаны очищенные свежие — 0,5 килограмма;
томаты спелые — 1 килограмм;
лук репчатый — 0,5 килограмма;
масло растительное — 100 граммов;
соль — по вкусу.

Уже прочитали: 4651 раз

Продолжаем тему заготовок на зиму из овощей. В этой статье вы найдете необычные рецепты икры из овощей. Овощную икру готовят из разных овощей. Икра может быть из овощной смеси или из одного овоща. Например, из кабачков или свеклы. Как приготовить овощную икру читайте далее.

Овощная икра: как приготовить / Рецепты овощной икры

Рецепт Баклажанная икра по-гречески

Ингредиенты:

1 кг помидоров
3 кг баклажан
0,5 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
0, 5 л растительного масла
1 пучок зелени
100 гр. соли (или чуть меньше)
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотого черного перца
10 шт. 0,5 л банок

Способ приготовления:

Зелень вымыть и нарезать.
Баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипятке 10-15 минут.
Болгарский перец вычистить от семян и нарезать полосками.
Перец также бланшировать в кипятке 3-5 минут.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Обжарить баклажаны и лук на растительном масле.
Помидоры нарезать ломтиками.
Пропустить через мясорубку баклажаны, болгарский, перец, лук, и зелень.
Все переложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль.
Тушить икру 20 минут на слабом огне.
В конце варки приправить перцем.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки икрой, прикрыть крышками.
Стерилизовать икру 40-45 минут.
Затем банки закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

Рецепт Икра из патиссонов

Ингредиенты:

1,2 патиссонов
3 шт. репчатого лука
4 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. 3% уксуса
перец

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
Разложить патиссоны по противню и запечь в горячей духовке.
Затем патиссоны остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Д обавить томатную пасту .
Тушить икру 10-15 минут.
В конце добавить соль и перец по вкусу, влить уксус.
Икру охладить и подать к столу. Хранить в холодильнике.

Рецепт Икра из помидоров

Ингредиенты:

2,5 кг помидора
0,5 кг яблок
0,5 кг репчатого лука
0,5 кг моркови
0,5 кг болгарский перец
1 ст. растительного масла
5 зуб. чеснока

Способ приготовления:

Овощи вымыть, почистить и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Для однородности взбить блендером.
Переложить массу в кастрюлю.
Посолить и влить масло.
Т ушить икру около 30 минут.
Банки простерилизовать.
Икру разложить в горячие банки и сразу закатать.
Остудить банки под полотенцем. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Луковая икра по-рязански

Ингредиенты:

0,5 кг репчатого лука
2 помидора
5 ст. л. растительного масла
перец
зелень петрушки

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и на резать кубиками.
И змельчить помидоры блендером в однородное пюре.
Р епчатый лук очистить и мелко нарезать.
О бжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Вылить помидорное пюре к луку.
Приправить икру солью и перцем по вкусу.
Тушить около 10 минут.
Икру остудить и подать к столу с зеленью.

Рецепт Икра из красного болгарского перца

Ингредиенты:

2,5 кг болгарского перца (красного)
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
0,5 ст. растительного масла
морковь
2 шт. репчатого лука
2 помидора
1 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

Перцы вымыть и запечь в духовке.
Затем их завернуть в пакет на несколько минут.
Снять с перцев кожицу и убрать семена.
П ропустить перцы через мясорубку.
Морковь и ароматные коренья натереть на терке.
Обжарить коренья с морковью на растительном масле до полуготовности.
Репчатый лук очистить , нарезать соломкой и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Помидоры вымыть и натереть на крупной терке.
Полученную помидорную массу проварить.
С оедините в кастрюле все подготовленные ингредиенты.
Приправить икру солью и перцем.
Тушить массу 10 минут.
Банки простерилизовать и наполнить горячей икрой.
Стерилизовать 0,5 л банки 30 минут, а 1 л банки 40 минут.
Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
Хранить икру в прохладном месте.

Видеорецепт "Кабачковая икра по еврейски "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Готовить икру можно из разных овощей, комбинируя их на свое усмотрение. Такую заготовку можно сделать кисло-сладкой, острой или нейтральной по желанию. Не рекомендуется использовать для приготовления икры из овощей большое количество ароматных специй и приправ. Это блюдо должно быть максимально естественным по вкусу, а дополнительные компоненты призваны только слегка подчеркнуть или оттенить вкус овощей. В икру добавляют уксус или другие консервирующие вещества – здесь главное не перестараться и не испортить вкус овощей в блюде.

Предлагаем вашему вниманию два варианта приготовления овощной икры – классический рецепт и из моркови.

Классическая овощная икра на зиму

Понадобится:

кабачки – 5 шт.
помидоры – 5 шт.
лук – 3 шт.
морковь – 5 шт.
1 пучок зелени
растительное масло – 5 стол. ложек
семена укропа – 1 стол. ложка
сахар – 1 стол. ложка
соль – 1 чайн. ложка
вода – 2 стол. ложки
уксус 9% – 2 стол. ложки

ПриготовлениЕ:

Традиционно эту заготовку на зиму готовят из кабачков, помидоров, лука и моркови. Предварительно овощи хорошо промываются и очищаются от кожуры. Кабачки измельчаются при помощи блендера до однородности и консистенции концентрированного сока в отдельной посуде. В другой миске нужно аналогичным образом измельчить морковь и репчатый лук.
Обе овощные массы смешиваются, к ним добавляется томатный сок, полученный из помидоров. Если этот овощ недостаточно кисловат, можно добавить еще 1-2 штуки. Все снова перемешивается, в емкость кладут измельченную зелень укропа (не больше одного небольшого пучка). Ее не нужно пропускать через блендер, достаточно просто нарезать, чтобы чувствовался аромат в итоговом блюде.
Массу помещают в глубокую кастрюлю и ставят тушиться на медленный огонь на 1 час под закрытой крышкой, при условии постоянного помешивания деревянной ложкой. После этого крышку открывают, добавляют в икру растительное масло, семена укропа, сахар, соль и немного теплой воды. В таком виде икра готовится при открытой крышке еще полчаса.
Затем туда необходимо добавить уксус, хорошо все перемешать и дождаться, пока масса снова закипит на медленном огне. Затем кастрюлю снимают с плиты, а икру разливают по заранее стерилизованным емкостям. Каждую банку закупоривают, ждут, пока овощная икра остынет до комнатной температуры, и отправляют в прохладное место для хранения. Употреблять в пищу это блюдо можно и в горячем, и в холодном виде.

Овощная икра из моркови на зиму

Такую овощную закуску можно готовить в любое время года. Если же вы хотите заготовить икру из моркови на зиму, воспользуйтесь нашим рецептом.

Понадобится:

морковь – 1 кг
сладкий перец – 5 шт.
горький перец – 1 шт.
помидоры – 1,5 кг
лук – 3-4 шт.
соль – 2 стол. ложки
уксус 9%

Приготовление:

Для приготовления этой вкусной и полезной заготовки необходимо сначала очистить и хорошо промыть молодую морковь, затем просушить ее и измельчить при помощи блендера.
К моркови добавить измельченный аналогичным образом сладкий перец, который предварительно очистить от семян.
Красный острый перец очищают и измельчают при помощи блендера.
Помидоры очистить от кожуры и протереть через дуршлаг.
Лук для этого блюда не измельчают на блендере, а нарезают ножом на мелкие квадратики.
Смешать измельченные овощи и переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставить овощную смесь на слабый огонь и варить полчаса при постоянном помешивании.
По истечении времени нужно добавить соль и хорошо все перемешать. Масса варится еще не менее 10 минут на медленном огне, после чего ее можно раскладывать по стерильным литровым банкам или другим небольшим емкостям. В каждую такую банку добавляется по неполной столовой ложке уксуса, заготовки закупориваются и отправляются в прохладное место для хранения.

Наиболее распространенными видами закусочных консервов является икра овощная: кабачковая, баклажанная, из свеклы, лука.

Кабачки должны быть зрелыми, иметь однородный бледно-зеленый цвет. Длина плода 15-20 см, диаметр 4-7 см. Перезревшие кабачки обычно имеют увеличенные размеры и желтый цвет. Наиболее пригодными для производства икры являются сорта Грибовский 37, Одесский 52, Греческий.

Баклажаны пригодны с блестящей кожицей фиолетового цвета, без полос прозелени. Крупные потемневшие семена свидетельствуют о том, что плоды перезрели.

По форме плода баклажаны различают цилиндрические, шаровидные, грушевидные. Для производства икры используют баклажаны длиной не менее 10 см и толщиной не менее 5 см. Лучшими сортами являются Консервный 10, Цилиндрический, Грушевидный, Донской.

Лук репчатый для приготовления фарша используется острых и полуострых сортов с крупными луковицами (100- 200 г). Наиболее приемлемыми сортами является Одесский 6, Арзамасский, Стригуновский, Бессоновский, Ростовский, Спасский.

Желательны сорта моркови: Нантская, Несравненная, Парижская каротель, Шантане, Мирзон красная.

Коренья белые (смесь кореньев пастернака, петрушки, сельдерея и укропа) богаты эфирными маслами и вводятся в качестве пряностей.

Масло растительное, используемое при производстве икры (подсолнечное, хлопковое рафинированное), должно быть не ниже первого сорта.

В качестве вспомогательного сырья используют сахар-песок, 12%-ное томат-пюре или 30%-ную томат-пасту, перец черный молотый, перец душистый молотый, уксусную кислоту.

Поступающие на заводы партии сырья снабжаются ярлыками с указанием товарного сорта и даты поступления, что необходимо для соблюдения очередности переработки сырья.

Предельные сроки хранения сырья: кабачков и баклажанов - 36 часов, моркови - 48, белых кореньев - 4, репчатого лука - 72. В условиях охлаждаемых складов и холодильников при температуре 0°С и относительной влажности воздуха (90-98°С) предельные сроки хранения овощей (при массовом поступлении) 20 суток. Корнеплоды очищают механическим, химическим или паротермическим способами.

Кабачки режут кружочками толщиной 15-20 мм, баклажаны - 40-50 мм; свеклу, морковь и коренья разрезают в виде лапши с размером граней 5-7 мм, мелкие корнеплоды (до 60 мм длиной) вообще не режут. Лук разделывают на кружки толщиной 3-5 мм, зелень измельчают а волчке.

Корнеплоды обжаривают в растительном масле, что повышает их калорийность, придает специфический вкус и аромат.

Растительное масло (перед жаркой) прокаливают до прекращения пенообразования, при этом из масла удаляется влага.

В результате обжарки овощи приобретают приятный вкус и запах, увеличивается их калорийность. Испарение влаги, коагуляция белков и удаление воздуха из межклеточных ходов вызывает уплотнение продукта. Продолжительность обжарки овощей колеблется от 5 до 20 минут и зависит от вида и размеров овощей, количества удаляемой влаги. О готовности и качестве продукта судят по внешнему виду и вкусу, по проценту ужарки и впитавшегося масла.

Основное сырье предварительно дозируют, смешивают и обжаривают в паромасляных печах при температуре 130-140°С. Обжаривание сырья при более низких температурах не только удлиняет продолжительность этого процесса, но и ухудшает качество готовой продукции.

Качество масла определяют по органолептическим показателям и кислотному числу, которое не должно превышать 4,5.

Приготовление икры

Сразу после обжаривания овощи измельчают на протирочных машинах, массу смешивают с предварительно подготовленной смесью из томатов, соли, сахара, пряностей. Для придания аромата добавляют смесь эфирных масел.

Рецептура икры приведена в таблице 11.

Вместо смеси эфирных масел в икру можно добавлять измельченную зелень петрушки, сельдерея, укропа (1% для икры из свеклы и 0,3% для кабачковой и баклажанной). Рекомендуемый состав белых кореньев такой: пастернак - 5%, петрушка и сельдерей - по 25%.

Расфасовка и стерилизация . Икру расфасовывают в стеклянные или жестяные лакированные банки вместимостью не более 0,65 л. Температура икры должна быть не ниже 70°С. Наполненные и герметично закрытые банки направляют на стерилизацию.

Затем их охлаждают, разбраковывают, моют и подсушивают. Оценку качества готовой продукции производят соответствии с ГОСТом 2654-72 "Консервы. Икра овощная". Из физико-химических показателей определяют содержание сухих веществ. Их должно быть не менее: в икре из кабачков - 21%, из баклажанов - 24, из свеклы - 27%. Содержание жира в икре всех видов не менее 9%, поваренной соли - 1,2-1,6%. Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) не более 0,5.

Нормы отходов и потерь различны на отдельных стадиях производства. Отходы при чистке, мойке и резке в зависимости от вида обработки составляют от 5 до 30%.